Czarne risotto z dynią piżmową i chorizo


Na kolację chciałam zrobić coś szybkiego i prostego. W tym tygodniu, w mojej torbie z eko warzywami z kooperatywu były dwie piękne małe dynie piżmowe, więc postanowiłam ugotować risotto, danie klasyk. Poszliśmy na zakupy, jedyne czego mi brakowało to kawałek mięsiwa, bo mój mąż jest od mięsa uzależniony a ja ugotowałam już w tym tygodniu zbyt dużo dań wegetariańskich. Przeszliśmy się zatem do najlepszego rzeźnika w okolicy. W sklepie nie tylko mają na prawdę znakomity wybór mięs i wędlin, ale mają też kilka półek z produktami delikatesowymi, skrzynkę ze świerzym chlebem i warzywa. Wpadło mi w ręce to fajnie zaprojektowane pudełko z czarnym ryżem. Gotowałam już wcześniej z czarnym ryżem, ale ten był jednak trochę inny. Ziarna grubsze i krótsze a kolor bardziej intensywny - w sam raz na risotto! Kupiłam też cztery surowe kiełbaski chorizo i koncept gotowy.

Już w domu postanowiłam zagotować szybki bulion. Wyciągnęłam kości kaczki z lodówki, włoszczyznę i wio. Dodałam do bulionu dynie - jedną ugotowałam na miękko, drugą - na trochę bardziej chrupiącą. Jak tylko bulion miał już wyraźny, skoncentrowany smak, zabrałam się za risotto.

Czymś, co zdziwiło mnie najbardziej, był kolor, który puścił ryż. Głęboka purpura, prawie jakbym namoczyła go w soku z buraków. Na ladzie miałam już przygotowaną butelkę białego wina do gotowania, ale w tej sytuacji czerwone też pasowałoby świetnie, choć może przyćmiłoby trochę smak dyni...

Szczególy znajdziecie w przepisie poniżej, ale tajemnicą tego dania jest oddzielenie dwóch różnych tekstur w obydwu podstawowych składnikach. Chorizo - podsmażając kawałki surowej kiełbasy na samym początku razem z cebulą i czosnkiem, a potem duszenie jej razem z ryżem, pozwala na całkowite przeniknięcie pikantnego smaku do ziarenek ryżu. Zaś dodanie chrupiących kawałków kiełbasy smażonej w całości na sam koniec dodaje daniu fajnej tekstury. Podbnie jest z dynią. Podczas gotowania ryżu dodałam do patelni puree z dyni. W domowych warunkach ciężko jest uzyskać gładkie, jedwabiste i kremowe puree na poziomie najlepszych szefów kuchni. Ja odkryłam mały sekret i używam do przecierów NutriBullet - działa cuda! Drugi rodzaj dyni, tę gotowaną krócej, dodałam na końcu razem z chrupkim chorizo. Jej smak pięknie kontrastuje z mocnym smakiem kiełbasy i ryżu.

Risotto wykończyłam klasycznie parmezanem i pietruszką. Przepis dla dwóch osób 250 g czarnego ryżu 4 średniej wielkości surowe kiełbaski chorizo 2 małe lub 1 duża dynia piżmowa 1 ltr bulionu (ja użyłam bulionu kaczego) 1/2 btl białego wytrawnego wina 1 mała cebula 2 ząbki czosnku 1 łyżka stołowa suszonej szałwii 2 łyżki stołowe parmezanu 50 g masła kilka gałązek świerzej natki pietruszki 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek sól i pieprz 1. Ugotuj dynię, półowę potrzebnej do risotta dyni ugotuj na miękko, drugą połowę bardziej al-dente. Dynię ugotowaną na miękko zmiksuj na puree z małą ilością bulionu. Dynię al-dente pokrój w kostki.

2. Dwie kiełbaski chorizo usmaż na patelni, pokrój w kostkę. Zdejmij skórkę z pozostałych dwóch kiełbasek i pokrój je na małe cząstki.

3. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, dodaj cebulę i czosnek. Zeszklij stale mieszając. Dodaj cząstki surowego chorizo. Smaż na patelni, aż kiełbaska i cebula lekko się zkarmelizują. Chorizo puści pikanty pomarańczowy olej i będzie lekko chrupiące. Dodaj trochę białego wina i gotuj przez minutę.

4. Dodaj ryż na patelnię i podlej chochlą bulionu. Mieszaj cały czas gotując ryż na wolnym ogniu. Sekretem dobrego risotta jest powolne gotowanie ryżu i nieustanne mieszanie. Gdy pierwsza porcja bulionu zredukuje się, podlej ryż po raz kolejny, podlewaj go na zmianę ryżem i winem. Gotuj dopóty, dopóki ryż nie zmięknie. Dobre risotto zawsze powinno być al dente.

5. Do prawie ugotowanego ryżu wmieszaj puree z dyni, dodaj szałwię. Wymieszaj wszystko i zredukuj, aż risotto stanie się gęste, ale w dalszym ciągu lekko kremowe. Dodaj sól i pieprz do smaku, wymieszaj i zdejmij z ognia.

6. Dodaj masło i parmezan i dynamicznie wmieszaj w ryż. Ten etap jest sekretem włoskich mistrzów kuchni, oni też często dmuchają lekko w ryż, by szybciej schłodzic topniejące masło i ser.

7. Wyłóż risotto na talerz, chrupiące kawałki chorizo i dyni wyłóż na wierzch. Posyp całość parmezaną i posiekaną natką pietruszki.

You Might Also Like: